مقدمه: محبوبیت AeroPress

از زمان عرضه رسمی AeroPress در جشنواره قهوه سیاتل ۲۰۰۵، این دستگاه طرفداران زیادی پیدا کرده است. سادگی آن که امکان آزمایش با متغیرهای مختلف را فراهم می‌کند، باعث شده به یکی از محبوب‌ترین روش‌های دم‌آوری در صنعت قهوه تبدیل شود.

توسعه دستورهای دم‌آوری سریع و گسترده است، با انگیزه مسابقات جهانی AeroPress (WAC)، علاقه جامعه قهوه تخصصی و افزایش انواع مدل‌های AeroPress از جمله Clear، XL و اخیراً Premium.

این روند باعث شد وقت آن برسد که راهنمای دم‌آوری AeroPress را دوباره مرور کنیم. برای درک بهتر، با Grant Gamble، مدیر خلاق WAC، Jibbi Little، قهرمان WAC 2022 و Ekameth “Tay” Wipvasutti، قهرمان WAC 2023 گفتگو کردیم.

تاریخچه AeroPress

نسخه اولیه AeroPress توسط Alan Adler معرفی شد که رنگی شفاف با ته‌رنگ آبی داشت. این دستگاه به سرعت مورد توجه موج سوم قهوه قرار گرفت و با ظهور بازار قهوه تخصصی، طرفداران وفاداری پیدا کرد؛ به طوری که رسانه‌ای مثل CNN آن را به عنوان یک «سبک زندگی» توصیف کرد.

طراحی آیکونیک و امتحان‌شده دستگاه بخش مهمی از جذابیت آن است: محفظه استوانه‌ای و پیستون با مهر و موم سیلیکونی هواگیر، آن را قابل حمل، ساده و مقاوم کرده است.

بین سال‌های ۲۰۰۹ تا ۲۰۱۸، تغییرات جزئی در AeroPress اعمال شد:

• تغییر مواد اولیه از پلی‌کربنات به پلی‌کاپولستر بدون BPA و بعداً به پلی‌پروپیلن

• عرضه اولین مدل خاکستری دودی در ۲۰۱۰

• تغییر رنگ حروف و اعداد روی دستگاه

• تغییر رنگ بدنه از خاکستری تیره به روشن

در اواسط ۲۰۱۹، بزرگترین تغییر طراحی با عرضه AeroPress Go رخ داد؛ نسخه‌ای جمع و جور برای سفر، همراه با کیف حمل که به عنوان لیوان قابل استفاده است.

دو سال بعد، شرکت کانادایی Tiny Capital مالک AeroPress شد و نوآوری‌های جدیدی مانند Clear، XL، Clear Colours، Go Plus و Premium معرفی شدند.

تأثیر مسابقات جهانی AeroPress

سه سال بعد از عرضه AeroPress، اولین مسابقه جهانی WAC در اسلو برگزار شد. Tim Wendelboe، از متخصصان قدیمی صنعت، سه شرکت‌کننده را برای بهترین قهوه قضاوت کرد.

امروزه WAC در بیش از ۶۰ کشور برگزار می‌شود و بیش از ۶۰۰۰ نفر در ۱۷۵ رویداد منطقه‌ای و ملی شرکت می‌کنند. این رقابت تأثیر بزرگی بر توسعه دستورهای دم‌آوری داشته، به ویژه روش دم‌آوری وارونه (Inverted).

دم‌آوری وارونه و Bypass

در روش وارونه، پیستون روی میز با مهر و موم روبه بالا قرار می‌گیرد و محفظه روی آن معکوس گذاشته می‌شود. بعد از اضافه کردن قهوه آسیاب‌شده و آب داغ، فیلتر پیچ می‌شود و دستگاه معکوس شده روی لیوان قرار می‌گیرد و فشار داده می‌شود. این روش زمان استخراج را طولانی‌تر کرده و کنترل بیشتری بر فرآیند دم‌آوری می‌دهد.

Bypass Brewing نیز اکنون مرسوم است؛ در این روش، بعد از استخراج، آب اضافی اضافه می‌شود تا حجم بیشتری قهوه آماده شود و از تماس طولانی با تفاله جلوگیری شود.

مدل‌های جدید و تجربه کاربری

مدل‌های جدید AeroPress امکانات جدیدی ایجاد کرده‌اند:

• Clear: امکان مشاهده تعامل قهوه با آب، شناسایی استخراج ناهماهنگ

• XL: دو برابر بزرگ‌تر، نیاز به Bypass را کاهش می‌دهد

• Premium: محفظه دو جداره شیشه‌ای و پیستون آلومینیومی، حفظ دما و کنترل بهتر استخراج

Jibbi Little، قهرمان WAC 2022، می‌گوید: «بهبود مواد اولیه تجربه دم‌آوری را ارتقا داده و سادگی طراحی AeroPress را حفظ می‌کند.»

تأثیر مسابقات بر توسعه دستورالعمل ها

WAC بستری برای نوآوری و خلاقیت است. ترکیب‌های بی‌شمار از دوز، حجم، اندازه آسیاب و دما هر ساله دستورهای متنوعی ایجاد می‌کنند.

Jibbi می‌گوید: «دستور برنده من در 2022 نتیجه آزمایش‌های متعدد بود، با تمرکز بر تعادل طعم و شفافیت.»

Tay Wipvasutti، قهرمان WAC 2023، نیز از روش وارونه و Bypass در دستور برنده خود استفاده کرده و تأکید دارد که تغییرات کوچک در پارامترها کیفیت فنجان را به شدت تحت تأثیر قرار می‌دهد.

نکات دم‌آوری از قهرمانان

• اندازه آسیاب، دمای آب و زمان کل دم‌آوری مهم‌ترین متغیرها هستند

• هر مدل AeroPress ویژگی‌های خاص خود را دارد و دستورها باید با توجه به مدل اصلاح شوند

• گاهی استفاده از چند آسیاب و فیلتر برای دقت بیشتر توصیه می‌شود، اما سادگی هنوز اهمیت دارد

Grant Gamble می‌گوید: «دستورهای برنده اغلب ساده هستند. ساختن دستور ۲۰ مرحله‌ای با چند آسیاب و ابزار وسوسه‌کننده است، اما دستور باید به راحتی قابل تکرار باشد و طعم خوبی داشته باشد.»

جمع‌بندی

عرضه مدل‌های جدید، تأثیر WAC و روش‌های دم‌آوری نوآورانه باعث شده دستورهای AeroPress پیچیده‌تر و متنوع‌تر شوند. با این حال، تکنیک‌های ساده و کارآمد هنوز محبوبیت خود را حفظ کرده‌اند. هر بار که از AeroPress استفاده می‌کنید، تمرکز بر سه پارامتر کلیدی – آسیاب، دما و زمان – مهم‌ترین عامل برای دستیابی به بهترین فنجان است.

منابع

• Perfect Daily Grind: AeroPress: A revisited brew guide

• مصاحبه با Grant Gamble، Jibbi Little و Ekameth “Tay” Wipvasutti