چرا فریز کردن قهوه اهمیت دارد؟

تازگی همیشه یکی از دغدغه‌های اصلی در دنیای قهوه بوده است. بعد از فرآیند برشته‌کاری، دانه‌های قهوه به‌طور طبیعی شروع به از دست دادن عطر و طعم می‌کنند، چرا که در معرض اکسیژن، نور، رطوبت و گرما قرار می‌گیرند. همین مسئله باعث شد جستجو برای راهکارهایی جهت حفظ تازگی قهوه به موضوعی جدی تبدیل شود. یکی از روش‌هایی که در سال‌های اخیر توجه زیادی را به خود جلب کرده، فریز کردن قهوه برشته‌شده است. این ایده، که به معنای «متوقف کردن ساعت پیری قهوه» شناخته می‌شود، توانسته در عمل نتایج جالبی ارائه دهد.

آغاز جریان فریز کردن قهوه

مطالعات انجمن تخصصی قهوه نشان داده که نگهداری قهوه برشته‌شده در دمای بسیار پایین (حدود منفی ۲۵ درجه سلسیوس) روند آزاد شدن گازهای داخل دانه را به شکل قابل توجهی کند می‌کند.

هرچند جورج هاول از اوایل دهه ۲۰۰۰ تجربه‌ی فریز کردن قهوه سبز و برشته‌شده را آغاز کرده بود، اما نقطه عطف این روند در سال ۲۰۱۷ و طی سمپوزیوم Re:co رخ داد. هاول در آن رویداد قهوه‌هایی را دم‌آوری کرد که چند سال قبل برداشت و فریز شده بودند، و کیفیت آن‌ها حاضرین را شگفت‌زده کرد. از همان زمان، استفاده از این روش در میان روسترها و کافه‌ها به شکل گسترده‌ای رواج یافت و امروز بسیاری آن را به‌عنوان راهی مؤثر برای نگهداری قهوه‌های خاص و کمیاب انتخاب کرده‌اند.

مزایای فریز کردن قهوه

در دماهای زیر صفر، ساختار دانه تغییر می‌کند؛ سخت‌تر و شکننده‌تر می‌شود. این ویژگی باعث می‌شود هنگام آسیاب، ذرات یکنواخت‌تری ایجاد شوند و در نتیجه استخراج قهوه دقیق‌تر و طعم‌ها شفاف‌تر باشند. بسیاری از باریستاها متوجه شده‌اند که آسیاب مستقیم قهوه منجمد کیفیتی متفاوت و حتی بالاتر از حالت عادی به فنجان می‌دهد.

اصول مهم در فریز کردن قهوه

برای رسیدن به بهترین نتیجه، رعایت چند نکته ضروری است:

• استفاده از بسته‌بندی وکیوم‌شده یا ظروف کاملاً دربسته برای جلوگیری از ورود اکسیژن و رطوبت

• نگهداری قهوه در دوزهای کوچک برای جلوگیری از باز شدن مکرر بسته اصلی

• انتقال مستقیم قهوه منجمد به آسیاب بدون باز شدن بسته برای جلوگیری از رطوبت سطحی

کاربرد در کافه‌ها و خانه‌ها

کافه‌های تخصصی از این تکنیک برای ارائه قهوه‌های خاص به مشتریان استفاده کرده‌اند؛ مثلاً نمونه‌های محدود قهوه‌های تک‌خاستگاه یا برداشت‌های ویژه که فقط به‌صورت رزرو یا در بخش‌های خاص منو عرضه می‌شوند. در کنار آن، مصرف‌کنندگان خانگی هم به این روش علاقه‌مند شده‌اند، زیرا می‌توانند قهوه را در حجم بیشتر خریداری کرده و طی ماه‌ها مصرف کنند، بدون نگرانی از کهنگی طعم.

؛اگر دنبال یه قهوه خوبی تا فرزیش کنی و این ‍روسه رو امتحان کنی یه سر به این صفحه بزن؛
 

چالش‌های موجود

• نبود استاندارد مشخص برای «بهترین روش فریز»

• ناکافی بودن بسته‌بندی اولیه برخی روسترها برای فریز طولانی‌مدت

• اهمیت کیفیت اولیه دانه؛ قهوه متوسط حتی با فریز کردن هم به قهوه ممتاز تبدیل نمی‌شود

جمع‌بندی

فریز کردن قهوه برشته‌شده روشی کارآمد برای حفظ تازگی و کیفیت است، به شرطی که با دقت و آگاهی انجام شود. این تکنیک به روسترها و باریستاها امکان می‌دهد قهوه‌هایی را عرضه کنند که در شرایط عادی تنها چند هفته تازگی داشتند، اما حالا می‌توانند ماه‌ها یا حتی سال‌ها در اوج کیفیت نگهداری شوند. برای مصرف‌کنندگان نیز این روشی است تا هر فنجان را با اطمینان از تازگی و وضوح طعم تجربه کنند.