برای قرن‌ها، ماچا بخشی از مراسم چای ژاپنی بوده؛ یک نوشیدنی ریشه‌دار در فرهنگ، با آماده‌سازی دقیق و تمرکزی که مراسم را همراهی می‌کند.  

اما امروزه در کافه‌ها ماچا تبدیل شده به یک نوشیدنی پایه قابل سفارشی‌سازی (مثل اسپرسو) برای سرو انواع نوشیدنی‌های فصلی و سیگنچر

پس از عرضه‌ی نوشیدنی‌هایی مثل Peaches & Cream Matcha و Matcha Lemonade، شرکت Black Sheep Coffee گزارش داده که فروش نوشیدنی‌های مبتنی بر لیموناد و ماچا‌شان ۳۱۵٪ افزایش داشته است.  

با افزایش تقاضا در سراسر جهان، ممکن است که هدفمند بودن و توجه در آماده‌سازی ماچا (mindfulness) تا حدی کمتر شود، چون بازار سریع در حال تحول است.  

" برای خرید انواع ماچا ژاپنی کلیک کنید | ارسال سریع | ضمانت اصالت کالا "

عرضه ماچا در ژاپن زیر فشار

در سال‌های اخیر، محبوبیت ماچا به‌شدت بالا رفته است. در حالی که ماچا قرن‌هاست که جزئی از مراسم چای ژاپنی است، روندهای بهداشتی، رنگ سبز برجسته‌اش، و شهرتش به‌عنوان جایگزینی “سالم‌تر” برای قهوه، مصرف جهانی را به سطوح جدیدی رسانده‌اند.  

در برخی بازارهای کلیدی، شرکت‌های قهوه گزارش داده‌اند که نوشیدنی‌های یخی ماچا در میان نسل Z بیشتر از نوشیدنی‌های اسپرسو فروش دارند، مخصوصاً برای کسانی که می‌خواهند هم انرژی بگیرند هم حس سلامتی را تجربه کنند.  

برای پاسخ به این تقاضا، بسیاری از زنجیره‌های کافه‌داری اکنون “Drops” فصلی ماچا عرضه می‌کنند (از لیمونادهای دارای عطر گل تا لاته‌های یخی با رنگ‌های ملایم ) طراحی شده‌اند تا از هیاهوی عرضه محدود بهره ببرند.  

اما افزایش تقاضا هزینه‌هایی دارد. در ژاپن عرضه تحت فشار زیادی است, ژا‍ن جاییست که ماچا در آن کیفیت بالا دارد؛ رشدش زیر سایه، برداشت دستی، بخاردهی و آسیاب سنگی برگ تنچا (tencha) در آنجا بصورت تخصصی انجام می پذیرد. فقط بخش کوچکی از برداشت چای ژاپن به تولید ماچا اختصاص دارد و بسیاری از مناطق صادرات را برای محافظت از کیفیت داخلی و جلوگیری از تجاری‌سازی بیش از حد محدود می‌کنند.  

علاوه بر این، تعداد کشاورزان چای در ژاپن دارد کاهش پیدا می‌کند که تهدیدی برای پایداری بلندمدت است. چون تقاضا از عرضه پیشی می‌گیرد، ماچاهای با کیفیت پایین‌تر یا تقلبی به بازار جهانی راه پیدا می‌کنند که نگرانی‌هایی درباره اصالت و شفافیت ایجاد می‌کند.

سردرگمی حول کیفیت، درجه‌بندی و فواید سلامتی ماچا

یکی از مشکلات اصلی در رشد جهانی ماچا، عدم وضوح در مورد کیفیت است. خیلی از برندها از اصطلاح‌هایی مثل “ceremonial grade” و “culinary grade” استفاده می‌کنند، اما گاهی به شکلی نامنظم و گاهی گمراه‌کننده.  

در ژاپن، این استانداردها به این شکل شناخته‌شده نیستند. ماچا بر اساس زمان برداشت، رنگ، بوی، گونه‌ی گیاهی یا ترکیب (blend)، و طعم درجه‌بندی می‌شود.  

در بازاریابی غربی، معمولاً گفته می‌شود که “ceremonial” به معنی استفاده از برگ‌های جوان در اولین برداشت و نوشیدن بدون شیریجات یا افزودنی است. “Culinary grade” معمولاً تلخ‌تر است، از برگ‌های پیرتر و بیشتر مناسبِ مخلوط‌کردن و آشپزی.  

با این حال، بسیاری از محصولاتی که برچسب “ceremonial” دارند، فاصله زیادی با استانداردهای کیفیت ژاپن دارند. بدون تعریف مقرراتی واضح، مصرف‌کننده‌ها باید در میان بازاری مبهم و شلوغ جهت‌یابی کنند.  

مسیر پیشرو برای ماچا؛ شناخت و احترام به سنت در کنار نوآوری

رشد جهانی ماچا ذاتاً بد نیست؛ بلکه می‌تواند فرصت بزرگی برای تبادل فرهنگی و احیای کشاورزی باشد.  

اما وقتی ماچا وارد محصولات متنوع می‌شود — از چای‌های گازدار گرفته تا محصولات زیبایی — کسانی که روند را شکل می‌دهند (مالکین کافه‌ها، توسعه‌دهندگان محصول، برندها) باید با شفافیت، کنجکاوی و مراقبت پیش بروند.  

کافه‌ها باید درباره‌ی چگونگی رشد، تأمین و آماده‌سازی ماچا شفاف باشند، با کیفیت در اولویت. برندها نباید از عناوین درجه‌بندی گمراه‌کننده یا ادعاهای بهداشتی که هنر قرن‌ها را به بازاریابی کاهش می‌دهند استفاده کنند.  

مصرف‌کننده‌ها باید امکان تجربه ماچا در شکل‌های مختلف (خالص، هم‌زده (whisked)، فصلی، مخلوط شده) را داشته باشند، در حالی که بدانند چه چیزی درجه کیفیت‌ها را متمایز می‌کند. تولیدکنندگان باید بخشی کلیدی از این روایت باشند.