آسیاب قهوه یکی از اساسی‌ترین تجهیزات در هر کافه یا حتی ستاپ خانگی است. بدون یک آسیاب دقیق و باکیفیت، رسیدن به عصاره‌گیری متعادل و طعم‌یادهای جذاب تقریباً غیرممکن می‌شود.
با وجود پیشرفت‌های اخیر در تکنولوژی آسیاب‌ها، همچنان باریستاها و علاقه‌مندان قهوه به دنبال کنترل و دقت بیشتر هستند. از آن‌جا که عصاره‌گیری قهوه یک علم دقیق به حساب می‌آید، تمایل به تغییر و شخصی‌سازی پارامترهای مختلف روزبه‌روز بیشتر می‌شود و آسیاب‌ها نقطه تمرکز این روند هستند.
تولیدکنندگان نیز در پاسخ به این نیاز، از طراحی پیشرفته تیغه‌ها تا تغییر سرعت موتور را توسعه داده‌اند. برای بررسی بیشتر این موضوع با اورلین فوکه (Aurélien Fouquet) مدیرعامل شرکت سانتوس (Santos) – تولیدکننده تجهیزات پریمیوم آسیاب قهوه – گفتگو شده است.
تحول شگفت‌انگیز تکنولوژی آسیاب‌ها
سفر آسیاب قهوه از ابزارهای ابتدایی همچون هاون و دسته‌کوب در قرن پانزدهم آغاز شد. تا اواخر قرن هفدهم نخستین دستگاه اختصاصی آسیاب قهوه ساخته شد و در قرن نوزدهم، شرکت آمریکایی Hobart اولین آسیاب برقی ویژه کافه‌ها را معرفی کرد.
شرکت فرانسوی سانتوس در سال ۱۹۵۴ با معرفی آسیاب قهوه وارد بازار شد و امروز بیش از ۷۰ سال تجربه و تخصص در این صنعت دارد. فوکه می‌گوید که از دهه ۸۰ و ۹۰ میلادی به بعد، با رشد مصرف جهانی اسپرسو، پیشرفت چشمگیری در تکنولوژی آسیاب‌ها رخ داد.
با ظهور موج سوم قهوه، نیاز به آسیاب‌های دقیق‌تر و حرفه‌ای‌تر نیز افزایش یافت. تولیدکنندگان از مدل‌های ساده توزیعی فاصله گرفتند و به سمت آسیاب‌های تایمردار و حجمی حرکت کردند تا دقت و تازگی دوز قهوه را تضمین کنند.
تکنولوژی پیشرفته؛ استاندارد جدید بازار
در دهه اخیر، ادغام فناوری‌های هوشمند در آسیاب‌ها باعث بهبود کیفیت، بهره‌وری و ثبات شده است.
✔ تیغه‌های پیشرفته با قابلیت بازه وسیع‌تر سایز آسیاب
✔ سیستم‌های کنترل دما برای جلوگیری از گرم‌شدن بیش از حد
✔ ترازوهای داخلی با دقت ±۰.۱ گرم برای کاهش ضایعات
✔ تنظیمات میکرومتریک فوق‌العاده دقیق برای تغییر آسان درجه آسیاب
امروزه حتی امکان اتصال بی‌سیم آسیاب به دستگاه اسپرسو نیز فراهم شده و صفحه‌نمایش‌های لمسی کار با دستگاه را ساده‌تر کرده‌اند. به عنوان نمونه، آسیاب I-Grind #67 سانتوس با موتور براش‌لس اختصاصی خود، آسیاب بسیار بی‌صدا و آرامی را ارائه می‌دهد که عطرهای ظریف قهوه را بهتر حفظ می‌کند.
پاسخ به نیاز باریستاها و پروسومرها
قبل از موج سوم، آگاهی مصرف‌کنندگان از جزئیات عصاره‌گیری محدود بود. اما با رشد قهوه تخصصی، باریستاها این دانش را به اشتراک گذاشتند و باعث شدند نیاز به تجهیزات دقیق‌تر افزایش یابد.
همزمان با شیوع کرونا و رشد قهوه‌سازی خانگی، بازار پروسومرها (کاربرانی میان مصرف‌کننده عادی و حرفه‌ای) نیز رونق گرفت. این افراد اغلب به سراغ تجهیزات نیمه‌حرفه‌ای و پیشرفته می‌روند. در همین راستا سانتوس محصولاتی مثل Kawa #76 و On-Demand #59 را معرفی کرد.
چرا نیاز به کنترل بیشتر روزبه‌روز افزایش می‌یابد؟
امروزه باریستاها و پروسومرها می‌دانند که حتی تغییرات رطوبت هوا یا تغییر نوع قهوه، مستقیماً روی کیفیت عصاره‌گیری اثر می‌گذارد. بنابراین، توانایی تنظیم دقیق پارامترهایی مثل سایز آسیاب یا سرعت موتور اهمیت زیادی پیدا کرده است.
آسیاب I-Grind #67 امکان تنظیم سرعت موتور را فراهم می‌کند. این ویژگی به کاربر اجازه می‌دهد ابتدای فرایند سریع‌تر و انتهای آن کندتر آسیاب کند تا دقت دوز افزایش یابد و درعین‌حال دمای قهوه در حین آسیاب‌کردن کاهش پیدا کند.
نوآوری مداوم؛ ضرورتی برای آینده
تولیدکنندگان آسیاب برای پاسخ به نیازهای روزافزون صنعت قهوه تخصصی ناچار به نوآوری هستند. سانتوس با بهره‌گیری از بیش از ۷۰ سال تجربه و سه نسل فعالیت، همچنان بر توسعه تکنولوژی‌های جدید تمرکز دارد.
با این حال، فوکه تأکید می‌کند که نوآوری باید همسو با نیاز مصرف‌کنندگان باشد، نه صرفاً برای عرضه محصول جدید. همچنین باید توازن بین دسترس‌پذیری و کیفیت بالا حفظ شود تا بازارهای نوظهور در آسیا و خاورمیانه نیز بتوانند از این تجهیزات بهره‌مند شوند.
جمع‌بندی
در یک دهه اخیر، آسیاب‌های قهوه تحولی بزرگ را تجربه کرده‌اند. کاربران حرفه‌ای و خانگی روزبه‌روز آگاه‌تر می‌شوند و همین موضوع سطح انتظارات آن‌ها از تجهیزات را بالاتر می‌برد. امروز تولیدکنندگان باید ترکیبی از ویژگی‌های نوآورانه، عملکرد دقیق و قیمت قابل‌دسترس را ارائه دهند تا بتوانند پاسخگوی نیاز جامعه قهوه تخصصی باشند.
